Отправлено: 24.12.07 16:16. Заголовок: Кулинарная книга

По следам Кулина Рии

 Отправлено: 24.12.07 16:18. Заголовок: мне так показалось ..

мне так показалось пора уже...
Никто не против? Тогда рецепты и впечатления сюда.

 Отправлено: 24.12.07 16:32. Заголовок: Я не против :sm1: То..

Я не против Только у меня рецептов нету и готовить я умею только глазунью А вот поесть вкусно люблю
Так что тема пущай будет, особенно в преддверии праздников она актуальна

 Отправлено: 24.12.07 17:03. Заголовок: SLS пишет: мне так ..

SLS пишет:

цитата:

мне так показалось пора уже... Никто не против? Тогда рецепты и впечатления сюда.

Уря!!!!!!!!!!!! Канешна не протиФ... а очень даже "ЗА"
Я как раз готовить глазунью тоже умею!!!!!!!!! и рецепт могу дать... когда она посыпана сыром и зеленью ууууу... вкусненько...

 Отправлено: 24.12.07 17:11. Заголовок: Очччень своевременно..

Очччень своевременное начинание! Рецепты - в студию!
Токо побыстрее, что б компоненты успеть прикупить!!!
Я беру обязательство вечерком выложить одну штучку.
Просто, дешево, сердито и вкусно. При определенной доли
фантазии может сойти к новогоднему столу.

Ну не помню сейчас пропорции!!!!

 Отправлено: 24.12.07 19:17. Заголовок: Вот черт! Обожаю кул..

Вот черт! Обожаю кулинарные книги, но чтобы обязательно с картинками. Поэтому и в инете люблю рецепты с фотографиями. Это как теперь: рецепт здесь выкладываешь, а потом бежишь в фотокружок картинку присобачивать?

 Отправлено: 24.12.07 21:29. Заголовок: Оксана К пишет: Это..

Оксана К пишет:

цитата:

Это как теперь: рецепт здесь выкладываешь, а потом бежишь в фотокружок картинку присобачивать?

Это называется - ходить друг к дружке в гости Хорошо ещё, что недалече

 Отправлено: 25.12.07 00:05. Заголовок: Называется штука ..

Называется штука "баница". типа традиционный болгарский сырный пирог. В московских реалиях делается так:
покупаем несколько армянских (это которые тонкие, как бумага) лавашей - примерно 4 листа. На дно формы льем немного растительного\оливкового масла и рвем хаотично среднего размера кусками лаваш. Когда он закрывает дно сверху выкладываем сыр. Потом опять рваные листья лаваша. Потом опять сыр. И так до бесконечности пока что-нибудь не закончится. Но сверху должен быть лаваш.
Про сыр отдельно. В оригинале брынза. Последний раз - пачка французской брынзы (типа феты, черт ее знает что это на самом деле) и грамм триста адыгейского - мелко протереть и перемешала с фетой.
Всю эту композицию в духовку (200С) на 10минут. В это время делаем заливку: взбить в пену два яйца (целиком), добавить туда 4 чайных ложки сахара и соль, туда же поллитра 6% молока и 200 мл кефира. Вытащить пирог, вылить в него заливку и засунуть обратно на полчаса. Усё. Вкусно очень.
Очень похоже на ачму. Попробуйте. Я ела в субботу - вкуснотища! Фото нет. Все съели.

 Отправлено: 25.12.07 10:19. Заголовок: Даю рецепт, который ..

Даю рецепт, который обещала Оле. Это вкус нашего детства! Сначала сам рецепт, потом мои пояснения.
РОЖКИ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ
Тесто предпочтительно готовить на большой густой опаре:
Мука пшеничная высшего сорта - 275...300 гр*/ 190...165 гр**/ 25 гр***/ 10 гр****
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 10 гр*
Соль поваренная пищевая - 7 гр**
Вода - 150...175 гр*/ 60...35 гр**
Сахар-песок - 85 гр***
Масло сливочное несоленое - 50 гр***/ 15 гр****
Яйцо куриное - 19 гр***/ 25 гр**** (небольшое яйцо взбиваю слегка, вливаю часть по весу в тесто, остатки идут на смазывание сформованых изделий)
Ванилин - 0,021 гр***
Температура брожения:
- опара +28...30Ц
- тесто +28...32Ц
Продолжительность брожения:
- тесто 210...240 мин
- опара 90...120 мин
- отсдобки 50...30 мин
_____________________________
* Опара
** Тесто
*** Отсдобка
**** Разделка
Опару замешивают 5 мин, тесто 8...10 мин. Масло вводят через 5 мин после начала замеса теста. Выброженное тесто делят на куски. Округленные куски теста оставляют на предварительную расстойку в течение 5 мин, после чего начинают формование изделий. Формование изделий производится на растопленном сливочном масле, создающем слоистость мякиша. Вот как формируют Рожки из этого теста.
Куски теста смазывают маслом и раскатывают скалкой в продолговатые полоски, которые затем скатывают в трубочки так, чтобы получилось 5...6 витков и конец полоски пришелся на верхнюю часть трубочки. Закатывать полоску тесту начинают с дальнего конца, придерживая при этом конец, ближе расположенный к себе, благодаря чему трубочка получается в середина более утолщенной, чем по концам. При укладке на листы трубочкам придают форму рожков.
Это оригинальный текст справочника ГОСТ.
Итак, я тесто замешивала в хлебопечке, в ней же оставляла на расстойку. Опара получается плотным комом, а не жидкая, к какой мы привыкли. Так и должно быть. Пусть опара "зреет" 2 часа. Далее замешиваем тесто, добавляя все, что отмечено "**" и "***" и опять оставляем на 2 часа. Чем больше я пеку, тем больше убеждаюсь, что не только рецепт важен, но и технология. Поэтому на таком длительном созревании этого теста настаиваю. Ожидание окупится сторицей!!! И о формовке. Ком теста я делю пополам, из каждой половины раскатываю круг, смазываю растопленым сл. маслом, и делю на 8 сегментов. Каждый сегмент, начиная с широкого конца скатываю в рулет. Выкладываю на противень, оставляю на расстойку еще мин. на 40, смазываю яйцом, и в разогретую до 180*-200*С духовку. До зарумянивания.

 Отправлено: 25.12.07 12:23. Заголовок: korika пишет: Назыв..

korika пишет:

цитата:

Называется штука "баница".

Оль, спасибки Надо дочке подкинуть рецептик Она любит этот набор продуктов... и быстренькое исполнение..

Оксана К пишет:

цитата:

Даю рецепт, который обещала Оле. Это вкус нашего детства!

Да-ааааааааа.... сложно в детство вернуться... Ой, какая точность приготовления теста... Интересненько попробовать... Надо решиться на это! Спасибо, Оксаночка!... Не дашь залениться...

 Отправлено: 25.12.07 16:03. Заголовок: Оль, готовить это бы..

Оль, готовить это быстрей, чем читать

 Отправлено: 25.12.07 16:18. Заголовок: :sm3: Очень на это..

Очень на это надеюсь!!!!

 Отправлено: 25.12.07 17:12. Заголовок: Может быть кому приг..

Может быть кому пригодится такой рецепт Например, тем кто любит бизе или меренги, в которые идут только белки яиц.

Песочный тортик из одних желтков.
5 желтков + 200гр маргарина + 0,5 кг муки + 3 ст.лож сахара и щепотку соли.
Комочек получится элластичный.
Крем:
5 желтков+ 1 ст. сахара - перетереть + 1 ст. ложка муки.
Влить струйкой 0,5 литра горячего молока.
Затем всю эту массу взбить с 300гр слив. масла.

Выпекать тонкие коржи, удобного деаметра. Пекутся очень быстро.
Остывшие коржи смазывать обильно кремом и складывать друг на друга.
Украсить можно, залив шоколадной глазурью, фруктами, ягодами... или как больше нравится..

 Отправлено: 27.12.07 15:36. Заголовок: Для Андрея - Шамана,..

Для Андрея - Шамана, заодно и ко Дню рождения
ВЕНСКИЕ ВАФЛИ
4 яйца
1/2 ч.л. соли
1/4 стак. растопл. слив. масла
1 ст.ложка сахара
2 стакана муки
1 стакан молока
разрыхлитель, ваниль.
Компоненты соединить до получения эластичного текучего теста без комков. Выпекать в электровафельнице.

 Отправлено: 27.12.07 15:53. Заголовок: Ой, Ксюш, спасибо бо..

Ой, Ксюш, спасибо большое. Будем пробовать. Вот тока вафельницу раздобудем где-нить на днях...

 Отправлено: 27.12.07 17:22. Заголовок: Филипс берите со сме..

Филипс берите со сменными панелями. Я очень довольна. На контактном гриле можно мясо-рыбу-сосиски-овощи жарить, а насадка для сендвичей, вааще болячка (хорошо мои про нее забыли)